鴻運當頭-免炸紅燒獅子頭

(食譜由瑪麗醫院營養部提供)

材料(4人份)：

豬柳300克   馬蹄4粒   板豆腐半磚   黃芽白半個   本菇半盒   蔥1小札 

醃料：

雞蛋1個   薑碎2茶匙   蒜蓉2茶匙   半酒2茶匙   麻油1茶匙   生抽1茶匙   糖1茶匙   

白胡椒粉2茶匙

烹調方法：

1. 黃芽白洗淨切塊，，蔥切段。
2. 豬柳洗淨，瀝乾水份，放入攪拌機攪碎。
3. 馬蹄去皮拍碎。
4. 將攪碎肉及板豆腐放入大碗內剁碎，加入馬蹄及蔥粒拌勻。
5. 發勻雞蛋，加入肉泥，再加入生抽2茶匙、糖半茶匙、白胡椒及麻油，攪拌至呈黏稠狀。
6. 將肉泥拍打至有彈性，捏成一顆顆圓球型。
7. 用1茶匙油，在易潔鑊以小火至中火把肉丸煎至表面呈金黃色後盛起。
8. 鍋中放入黃芽白，加入生抽1茶匙及糖半茶匙，小火煮約15分鐘至軟身及出水。
9. 加入獅子頭及本菇，蓋上鍋蓋煮約20分鐘後加入蔥段即成。

食材介紹：

1. 以瘦豬柳及豆腐代替傳統獅子頭的五花腩，並以易潔鑊少油香煎代替油炸，可大大減少油脂份量。
2. 加上馬蹄及菇菌類可增加纖維，提升飽肚感。
3. 獅子頭可以釀入節瓜或苦瓜等，以增添色彩及纖維素。

營養資訊：