三色健康粽
(食譜由瑪麗醫院營養部提供)
材料(5隻份，約260千卡，4份碳水化合物)：
糯米100克 紅米25克 糙米25克 去殼綠豆75克 瑤柱1.5粒
蝦米2湯匙 冬菇2.5隻 去殼栗子5粒 去皮雞髀肉90克 油1.5茶匙
粽葉10片 鹹水草5條
調味料：
五香粉1茶匙 鹽1/2茶匙
醃料：
生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 五香粉1/4茶匙
做法：
- 洗淨三穀米,浸水至少3小時，加入調味料，拌勻。
- 去殼綠豆浸水備用。
- 洗淨瑤柱和蝦米，浸水至軟身，備用。
- 冬菇和去殼栗子浸水至軟身；冬菇去蒂，切粒備用；栗子用水煮約20分鐘，備用。
- 用開水煮粽葉10分鐘，再用冷水沖洗，備用。
- 雞髀肉切粒，用醃料醃好。
- 燒熱易潔鑊，下油，炒香瑤柱和蝦米，後加入雞髀肉及冬菇；待雞髀肉呈金黃色，盛起。
- 將兩塊粽葉交疊成窩形；先放入三穀米和綠豆，然後放入雞髀肉和栗子，鋪上綠豆，最後再放三穀米，摺好粽葉，包成粽形，用鹹水草紮實。
- 重複做法8，直到完成5隻粽子；將粽子放進滾水中煮約1小時至全熟。
健康嘆粽小貼士：
鹼水粽餡料糖分高，糖尿病患者宜選擇鹹肉粽。
進食時不要添加過量豉油或沙糖。
避免進食肥肉，盡量少吃鹹蛋黃，減低脂肪和鹽份的攝取量。
如作為正餐，建議女士每次吃2/3隻，男士吃1隻，配合一碗灼菜，全個節期以3個為限。
